Le fish & chips est une spécialité d’Angleterre, de la street food comme le serait notre jambon-beurre. Ce sont des beignets de poisson avec une pâte de friture extrêmement légère et bien croustillante. C’est la bière qui donne cette texture.
Pour les chips, j’ai choisi de ne pas faire les frites traditionnelles mais des frites de panais, au four. On peut aussi faire les frites à la friteuse mais j’ai voulu alléger un poil la recette traditionnelle.
Le panais accompagne très bien le poisson, il amène un petit goût sucré qui pourrait plaire aussi aux enfants.
Pour 2 personnes :
Le fish
- 250 g de poisson blanc coupé en morceaux (cabillaud ou colin)
- 12,5 cl de bière brune
- 90 g de farine T45 ou T55
- 1 oeuf
- Sel
Les chips
- 4 panais
- Huile d’olive
- Sel
Les frites de panais
1- Épluchez les panais et coupez-les en bâtonnets de taille moyenne.
2- Placez-les à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
3- Enrobez-les d’huile, salez.
4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes environ. Deux fois au cours de la cuisson, mélangez-les pour que la cuisson soit homogène. Les frites doivent être à peine dorées.
Le fish
1- Épongez bien le poisson.
2- Versez la farine dans un saladier. Ajoutez un peu de sel.
3- Versez la bière et mélangez au fouet.
4- Ajoutez le jaune et incorporez-le au fouet.
5- Montez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement avec une spatule dans la pâte de friture. Elle devient mousseuse et légère.
6- Faites chauffer une friteuse ou une grande casserole remplie d’huile de friture à 180-190°C.
7- Plongez un à un les morceaux de poissons et plongez-les dans la friteuse. Ne mettez pas tout en même temps, je vous recommande de faire la cuisson en 2 ou 3 fois. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient joliment dorés.
8- Déposez-les sur du papier absorbant, salez.
9- Servez avec les frites. Accompagnez de jus de citron ou d’une sauce (ketchup, sauce yaourt aux herbes…).
10 commentaires
J’adore le fish and chips! ma sœur vit en Angleterre depuis peu et c’est vraiment un régal!
Une belle idée ces frites de panais!!
Belle journée!
C’est une chouette version avec le panais…
J’ai adoré en mangé en Angleterre c’est délicieux !!! Alors je vais testé et aussi la recette d’Accras merci chef nini
Je ne connaissais pas cette recette merci je vais essayer. bonne journée
C’est trop bon les fish & chips, mais je n’ai jamais tenté d’en faire moi-même, il faudra que j’essaie ta recette, elle a l’air super bonne 🙂
Ca a l’air tellement bon ! Et tellement moins gras que la recette traditionnelle ! A tester au plus vite , MERCI ! 🙂
hummm !! ;P
je n’aurais jamais pensé à faire des frites de panais!!!! quelle bonne idée, je tenterai l’expérience!!! j’ai adoré en manger chez les british les fish and chips!
Très bonne idée ces frites au panais ! Ça change des frites classiques 🙂
Le poisson semble également délicieux 😉
J’ai essayé cette recette ce soir mais j’ai fait moitié frites de pommes-de-terre moitié frites de panais, et à la friteuse. Tout le monde s’ est régalé. Merci pour ces idées.