L’été arrive à grand pas et avec lui ses envies de glace maison ! 🙂 Il y a plusieurs années, j’ai rédigé un petit guide d’achat pour vous aider à choisir votre sorbetière. Il existe aussi les turbines à glace, des machines plus professionnelles (j’en parle plus en détail un peu plus bas).
Je n’ai jamais regretté l’achat de ma sorbetière. Avec elle, je ne passe plus au rayon surgelé et lorsque je goûte à des glaces industrielles, je les trouve toujours trop sucrées, avec une texture parfois élastique, un peu « chewi » qui me gêne.
Je ne connaissais pas les turbines. En testant celle de Magimix, j’ai ainsi pu me rendre compte des avantages et inconvénients de ces deux types de machine.
Dans cet article, je vais revenir sur les avantages et inconvénients des glaces maison et les différences majeures entre sorbetière et turbine. Puis, je vous présenterai la turbine Magimix et vous proposerai deux duels sorbetière/turbine.
J’espère avec cet article vous aider un peu plus dans votre choix !
Les glaces maison : quels avantages, quels inconvénients ?
Les principaux avantages de la glace maison sont évidents :
- pouvoir créer ses parfums,
- contrôler la quantité de sucre,
- obtenir des glaces naturelles, sans additifs, colorants ou conservateurs.
À ces trois avantages, s’ajoutent tout simplement le plaisir du fait-maison. Mais, il y a un inconvénient. Contrairement aux industriels qui peuvent ajouter de l’air ou des produits chimiques pour rendre les glaces toujours tendres et faciles à façonner, les glaces maison ont tendance à durcir comme de la pierre lors d’un long passage au congélateur, au point de devoir sortir la glace 30 minutes à l’avance pour pouvoir la former en boule. Ce n’est pas toujours le cas, mais c’est souvent le cas. Il existe cependant quelques astuces pour éviter cela.
Pour les sorbets (glace à base d’eau, de sucre et de fruits), l’astuce consiste à ajouter du blanc d’oeuf battu à la préparation juste avant de faire prendre en sorbetière. C’est l’astuce de l’air dans la glace.
Pour les crèmes glacées (glace à base de crème anglaise aromatisée), l’astuce consiste à utiliser des produits riches en matière grasse : des oeufs, de la crème entière, du lait entier. Cela apporte de l’onctuosité.
Sorbetière / Turbine : comment ça marche ?
Les sorbetières se présentent sous la forme d’une cuve à double-paroi remplie d’un liquide réfrigérant et d’un moteur qui vient se placer par-dessus. La pâle se place sous le moteur et vient brasser la préparation entre 15 et 30 minutes environ (cela dépend des préparations).
La cuve doit être placée entre 10 et 12 heures au congélateur afin que le liquide se congèle, crée un bloc de froid qui permettra la transformation en glace. Personnellement, pour être sûre d’avoir une sorbetière prête à l’emploi, je laisse constamment ma cuve dans le bac de mon congélateur.
Lors de son achat, il faut faire attention à la taille de la cuve. Toutes les marques présentent des formes différentes, certaines sont hautes et étroites, d’autres basses et larges. Soyez donc vigilent et veillez à ce qu’elle puisse rentrer dans votre congélateur.
Les turbines sont différentes des sorbetières. Elles possèdent leur propre bloc réfrigérant, comme un réfrigérateur (d’ailleurs, il faut veiller à bien la transporter à la vertical et ne pas la pencher). Il n’y a donc pas besoin de placer de cuve au congélateur. Il suffit de brancher la machine pour qu’elle puisse transformer la préparation en glace.
À qui s’adressent l’une ou l’autre de ces machines ?
Vous vous imaginez bien que le coût entre ces deux type de machine n’est pas le même.
La sorbetière est une machine bon marché. Il faut compter entre 25 et 130 €. Le prix varie selon la taille de la sorbetière et la marque, bien sûr.
La turbine est beaucoup plus chère, comptez entre 225 et 600 €.
La sorbetière s’adresse particulièrement :
- aux personnes désirant réaliser des glaces occasionnellement,
- aux personnes manquant de place sur leur plan de travail mais possédant suffisamment de place dans leur congélateur.
- aux personnes ayant un petit budget.
La turbine s’adresse particulièrement :
- aux personnes désirant réaliser des glaces très régulièrement,
- aux personnes manquant de place dans leur congélateur mais possédant un grand plan de travail,
- aux personnes plus aisées.
Présentation de la sorbetière Krups
Lors de l’achat de ma sorbetière, je me suis arrêtée sur la Krups GVS2. C’est la taille de sa cuve qui m’a fait choisir cette machine car elle n’est pas trop haute (14 cm – et 21 cm de diamètre) et rentre facilement dans mon congélateur. Sa capacité est de 1,6 litre et elle pèse 3,8 kg.
Sur cette machine, je regrette que l’ouverture du couvercle ne soit pas plus grande pour pouvoir verser la préparation facilement.
Le bloc moteur est muni d’un écran électronique. À l’époque où je l’ai acheté, il y avait 2 modèles, celui avec et celui sans cet écran. Bien qu’un peu plus cher, j’ai choisi avec l’écran car il était dit qu’il permettait de visualiser le processus et d’être averti à la fin de la préparation. Mais je le trouve complètement inutile. D’une part, l’écran s’anime d’un dessin de la pâle qui tourne – aucun intérêt. Et d’autre part, je n’ai jamais entendu le bip sonore à la fin du brassage car la glace est toujours prête avant que le bip retentisse.
Sa pâle tourne dans un sens et quand elle n’y arrive plus, inverse son sens. Il est également possible de le changer manuellement. Lorsqu’elle n’arrive plus à brasser la préparation, le moteur s’arrête et émet un bip sonore. Comme je l’ai écrit un peu plus haut, j’ai toujours arrêté la machine avant.
La cuve, en téflon, est vendue avec un couvercle, ce qui permet de l’entreposer au congélateur avec la glace à l’intérieur, mais dans ce cas, vous ne pourrez pas vous en servir pour une autre glace. Elle est également munie d’une spatule pour récupérer la glace.
Son prix : Aux alentours de 85 €, notamment sur Amazon.
Présentation de la turbine Magimix
Il existe beaucoup moins de modèles de turbines que de sorbetières. La turbine Magimix pèse son poids : 20 kg tout de même. On la pose une fois sur le plan de travail et on n’y touche plus. 😉
Elle propose 2 cuves pour enchaîner les préparations : une fixe et une amovible.
Pour le nettoyage, il est plus simple d’utiliser la cuve amovible. Dans ce cas, il faudra verser dans la cuve fixe, un liquide (eau très salée ou alcool à bas prix) pour faire conducteur de froid. Ce ne sera pas le cas avec la cuve fixe directement placée sur le bloc réfrigérant.
Les cuves ont chacune une capacité de 1,6 l.
La turbine a besoin d’être mise en marche 5 minutes afin de pré-réfrigérer la cuve. Pour mettre en marche les pâles, appuyez sur le bouton et actionnez le minuteur. À la fin du temps, les pâles s’arrêtent.
Marque Magimix oblige, ce produit est de fabrication française.
La turbine est vendue avec un livre de recettes.
Son prix : Aux alentours de 600 €, un peu moins chère sur Amazon (568 €).
Tests en cuisine : Duel sorbetière / turbine
La glace à la vanille
Pour mon premier test, j’ai réalisé une glace à la vanille. J’ai doublé les quantités de la préparation et mis la moitié dans chaque machine. Ainsi, on peut comparer les textures obtenues.
Pour ce test, j’ai filmé la manipulation des machines et leur mise en route. Je vous laisse regarder ces vidéos.
La turbine :
La sorbetière :
Le temps de prise
Les temps de prise de la glace varient beaucoup d’une machine à une autre.
Pour la turbine, la glace a mis 25 minutes à se former, tandis que le temps de prise est de 5 minutes avec la sorbetière.
Cette différence est liée à :
- la superficie de la cuve de la sorbetière. Plus grande que la cuve de la turbine et plus large, la préparation est plus étalée à l’intérieur, elle est donc en contact avec le froid sur une plus grande surface.
- la température négative de la cuve de la sorbetière avant sa mise en marche. La cuve est complètement congelée, voir même un peu givrée, ce qui fait que le sorbet prend beaucoup plus rapidement qu’avec la turbine qui se met à réfrigérer au moment de sa mise en marche.
La texture
On remarque sur les photos une légère différence entre les deux glaces obtenues.
Celle de la turbine semble plus granuleuse mais plus moelleuse.
Celle de la sorbetière parait moins granuleuse et plus compacte.
Après 8 heures au congélateur, j’ai sorti les sorbets pour comparer leur texture. J’ai fait goûter à l’aveugle les deux glaces à mon conjoint.
Résultat : Les glaces sont identiques. Il est impossible de déceler une différence tant au point de vue texture que goût.
Petite aparté : notez qu’avec une sorbetière on perd une partie de la glace complètement durci avec le froid et qui reste collée à la cuve.
Le sorbet au citron vert
Pour mon second test, j’ai suivi le même principe mais cette fois-ci avec un sorbet au citron et à l’estragon (un vrai régal en passant. Je vous donne la recette prochainement).
Le temps de prise
Comme pour le test précédent, j’ai remarqué la même différence dans les temps de prise. 25 min pour la turbine et 6 min pour la sorbetière.
La texture
Après une dégustation à l’aveugle, les sorbets sont quasi identiques. On note cependant une légère différence. La turbine présente une glace un peu plus onctueuse, moins « granuleuse » que le sorbet faite à la sorbetière où on ressent des petits cristaux congelés.
Voici en photo le sorbet sorti de la turbine.
Et ci-dessous, le sorbet sorti de la sorbetière.
Conclusion et résumé
Posséder une turbine, c’est le luxe de pouvoir faire des glaces sans attendre et enchaîner plusieurs recettes différentes. La turbine Magimix est une excellente machine. D’ailleurs, les avis sont toujours très positifs lorsqu’on fait quelques recherches sur le net. Le prix élevé des turbines s’explique par le bloc réfrigérant, une sorte de petit congélateur.
La sorbetière, malgré son prix beaucoup moins onéreux, réussit des glaces aussi bonnes que dans une turbine. La consistance est quasi similaire.
Est-ce que je recommanderais la turbine ? Oui.
Est-ce que je recommanderais la sorbetière ? Oui, également !
Dans les deux cas, les glaces sont parfaitement réussies. Il n’y a pas un résultat nettement meilleur dans l’une ou l’autre. Les seules différences résident dans :
- le temps de prise, plus rapide pour la sorbetière,
- la possibilité d’enchaîner les préparations pour la turbine,
- une perte de la préparation avec la sorbetière.
Au risque de me répéter, si vous hésitez entre ces 2 types de machines, tout va se jouer entre :
- Le budget que vous avez envie de mettre. Entre 85 € et 600 €, il y a un fossé !
- L’utilisation que vous comptez en faire : si vous êtes une famille nombreuse, si vous êtes très consommateur de glaces, si vous voulez faire des glaces de temps en temps…
- La place que vous avez : soit sur votre plan de travail, soit dans votre congélateur. D’ailleurs, vous pouvez très bien acheter 2 sorbetières ou 2 bacs de sorbetière si vous avez vraiment de la place dans votre congélateur. Le prix sera encore bien en-dessous d’une turbine.
Et si une turbine vous fait vraiment envie, je vous recommande celle de Magimix. De toute façon, vous ne trouverez pas beaucoup de concurrence dans ce secteur.
J’espère que cet article vous aura un peu plus éclairé.
D’ailleurs, possédez-vous une sorbetière, une turbine ? Avez-vous envie de vous laisser tenter par les glaces maison ?
77 commentaires
Tout à fait le genre de test que j’aime quand j’hésite entre 2 appareils ! Merci pour le temps consacré à ses rubriques qui sont très utiles !
J’ai une sorbetière qu’une amie m’a offerte il y a quelques temps. J’en suis très contente !
Et effectivement, j’ai de la place dans mon congélateur mais pas sur le plain de travail ! Je laisse toujours le bac au congélateur, comme ça si l’envie me prend de faire de la glace à n’importe quel moment, je peux. Il ne reste qu’à ranger le moteur dans un placard, mais ça ne prend pas beaucoup de place.
Je pensais voir une réelle différence entre les appareils, je suis contente de voir que ma petite sorbetière est aussi efficace niveau glace qu’une turbine 🙂
Comme toi Maaademoiselle A, je m’attendais aussi à une différence de texture avec la turbine. Je m’attendais à avoir des glaces plus moelleuses, plus onctueuses car la prise est plus douce qu’en sorbetière mais finalement ce n’est pas le cas.
Merci beaucoup d’avoir pris le tps pour toutes ces explications et conseils super utiles. Je sais maintenant ce que je dois acheter. sorbetière ou turbine. Je n’ai pas de congélateur donc turbine
merci j’adoore ces tests/comparatifs toujours source d’informations très détaillées !
J’ai une sorbetière depuis 1an et je ne la regrette pas. Pour avoir également utilisé une turbine, je suis complètement d’accord avec tes conclusions. Merci pour tous ces conseils très objectifs!!
Waouh, ça donne vraiment envie d’acheter une sorbetière du coup 😉
merci beaucoup pour cet article très intéressant !
Merci bien pour l’article ! Cela me donne vraiment envie d’investir dans une sorbetière !
NINI, « LA TESTEUSE » ,TOUT LE MONDE, L’ADORE………… bisous bisous….. TITOU……..
J’ai aussi la turbine Magimix. Il faudrait juste que je m’en serve un peu plus souvent!! Merci pour ce comparatif.
Trop top ce comparatif. Dommage qu´au Mexique la marque Magimix ne soit pas encore arrivée!
Je possède une sorbetière Cuisinart qui a deux cuves. On peut mettre turbiner les deux en même temps ou bien une seule. Les deux cuves tiennent facilement dans un tiroir de mon congélateur. Je les y laisse en permanence pour pouvoir les utiliser quand je le souhaite. Le sorbet ne reste pas collé au fond de la cuve, j’arrive à l’attraper avec une spatule. J’en suis très satisfaite.
J’ai déjà une sorbetière Magimix depuis fort longtemps.Je ne l’utilise que l’été pour les sorbets. Après ce test très intéressant, je ne pense pas investir dans une turbine.
Merci d’avoir pris de votre temps et félicitations pour votre blog !
Merci Nini pour la pertinence de vos essais; quelle objectivité et quels talents de rédactrice
merci pour ce test , moi aussi je fais mes glaces et sorbets avec une sorbetière et j’en suis très contente……..
tu as répondu à la question que je me posais sur la turbine ……..
bise
christelle
j’ai offert une turbine à mon fils, et l’autre jour j’ai fait de la glace au n…a à mes petits enfants un régal !
J’ ai moi aussi beaucoup réfléchi avant d’ investir, et j’ ai opté pour une turbine
d’ occasion marque koenig ( 100€). j’ ai préféré une turbine car nous faisons régulièrement table d’ hôtes et que la rapidité de fabrication me semblait plus adaptée. premier essai hier soir, je n’ étais pas là quand elle a terminé et monsieur l’ a placée au congelateur car elle ne lui semblait pas assez prise. Il me semblait pourtant que la glace était consommable aussitôt après sa fabrication…
Qu’ en penses tu ? sinon au vu de ton article, je vais regretter la différence de coût !
En général oui, après fabrication, on peut la déguster, mais ça dépend beaucoup des recettes. Certaines nécessitent de passer un peu au congélateur afin d’être plus fermes.
À 100 € la turbine, tu as fait un très bon investissement !
Merci pour le test. Je vais rester à la sorbetière.
J’ai une Krups (sans écran) depuis longtemps et j’en suis très satisfaite. Je racle le fond et les bords avec une spatule en caoutchouc et ça va bien. Sitôt la glace réalisée, je lave la cuve à l’eau tiède, je la rince à l’eau froide, j’essuie bien et je la remets aussitôt au congélateur. Du coup je peux refaire une glace le lendemain.
un article qui tombe à pique! toutefois le poids et (surtout le tarif) de la turbine ne me font pas hésiter plus longtemps. Je choisis la sorbetière (reste à trouver la quelle … )
Merci ChefNini pour ton comparatif. J’ai une sorbotière Moulinex et j’en suis assez contente. L’idée du fait maison avec les parfums de saison est très agréable.
Mais il est vrai qu’à la sortie du congélateur c’est du béton et ce même avec un blanc d’oeuf. Aurais-tu d’autres conseils pour ramollir les sorbets?
Merci
Super article ! Je possède la sorbetière Kitchenaid (bol qui s’ajuste au robot) et la glace est super bonne. Cependant, comme tu dis, ça prend de la place au congélateur et les palmes ne s’accrochent pas bien et on déjà fait dérailler le robot…au risque de briser l’embout d’insertion des fouets !
J’envisage un changement, mais je dois faire des lectures… comme la tienne avant de faire un choix.
merci à toi !
bises X
Bonjour, j’ai une sorbetière et je vais les prochain jour acheté une turbine pour la seule raison est que quand les enfants viennent à la maison avec la sorbetiere je ne sais pas faire la quantité désiré sans devoir attendre , super expliquation, merci, bisous
Mes enfants m’ont offert la turbine Magimix il y a 2 ans et j’en suis très satisfaite ,je pensais qu’il y aurait une différence avec une sorbetière du côté texture…il faut dire que j’avais une sorbetière d’un âge « canonique »!
Effectivement, entre ces 2 modèles, il n’y a pas de différence. Après, ça peut dépendre de la sorbetière. Je n’ai que l’expérience de celle-ci.
Dosa,
Je n’ai pas d’astuces malheureusement, ça dépend des recettes. Celle que j’ai faite pour ce test, le sorbet citron vert (que je mets aujourd’hui sur mon blog) est resté très moelleux sans jamais durcir, même 3 semaines après.
bonjour chef nini, j’ ai eu une sorbetière seb il y a des années qui a terminé sur une brocante…..A l ‘époque je ne faisais pas trop de dessert, aujourd’hui j’ai vraiment envie d’investir dans une bonne sorbetière la turbine ne m’intéresse pas merci, pour tes conseils qui me sont très utile à bientôt…
j’ai « volé » a ma mère sa turbine des années 80 marque SIMAC… je la renferme dans une chambre car le niveau du brouille ne permet pas une vraie conversation a côté.. mais c’est pratique car on a pas grand un congèl et ça permet de se faire une glace sur un coup de tête (sans être obligé de mettre la cuve 12 heures au froid) et ça marche encore parfaitement.
Comme j’avais un robot Kitchen Aid, j’ai acheté l’accessoire sorbetière (90 euros quand même !) qui est une cuve à mettre au congél + la pale, j’en suis très contente 🙂 Merci pour test 🙂
Bonjour, pour ma part j’ai une sorbetière HR qq chose (je ne me rappelle plus les chiffres) de Philips, qui m’a couté 42 euros, et j’en suis ravie; contrairement à ce que j’ai pu lire pour celle ci ce n’est pas la cuve qui va au congel, mais un bloc que je pose ensuite au fond de la cuve, donc ça prend moins de place dans le congel, et je ne aucune perte de produit;
Par contre même avec le blanc d’œuf il arrive que les sorbets durcissent…le mieux est de tout manger tout de suite!!!
Merci pour tes articles!!
Bonjour Priscilla,
Il s’agit en effet d’un modèle avec disque accumulateur. J’en parlais d’ailleurs sur mon article sur le choix d’une sorbetière en précisant que Philips le faisait. Ces types de sorbetière sont moins courants, je me demande même s’il n’y a pas que Philips qui le fait.
Bonjour, j’ai une turbine achetée chez Lidl marque Koenig, je l’ai payé 129 € il y a 5 ans et elle est parfaite.J’en suis ravie, je fais des glaces salées et sucrées, je n’ai pas de problèmes de glace trop dures, je peux faire des boules 5 mn après la sortie du congélateur (pour les sucrées car j’utilise du lait concentré non sucré et de la crème liquide entière), comme tu le dis dans ton article cela apporte de l’onctuosité et elles sont excellentes. Merci pour ton article très intéressant, je vais de ce pas, tester le sorbet citron 😉
merci pour ce comparatif ! j hésite beaucoup avec la turbine magimix et la riviera et bar qui sont dans les mêmes prix…
Bonjour Chefnini,
Sur la page d’amazon, j’ai trouvé ces dimensions pour la Krups : 21.5 cm x 21.5 cm x 28 cm.
Pourriez-vous me préciser comment vous avez 16 cm de hauteur ?
Les dimensions données doivent être celles de la sorbetière complète avec le moteur, mes dimensions sont celles uniquement de la cuve (14 cm de hauteur et non 16 d’ailleurs).
Merci beaucoup !
Merci pour ce comparatif qui tombe à pic. Ca fait quelques temps que l’idée turbine ou sorbetière me trotte dans la tête et je me suis décidé à approfondir la chose.
Je pense que je vais m’orienter vers une sorbetière compte tenu de l’investissement et des qualités gustatives.
La cuve indique 1.6 L, quelle quantité de liquide peut-on mettre maxi ?
Au fur et à mesure de la lecture, je suis arrivée aux mêmes conclusions que vous à savoir : 2 sorbetières ou 2 cuves (tout dépendra du prix des pièces détachées).
J’ai trouvé les réponses à mes questions : dans la cuve de 1.6 l on met 1 l de préparation.
J’ai trouvé moins cher et une cuve coute autour de 35 €.
Encore merci
Bonjour,
Est-ce normal que la vidéo de la turbine soit 2 fois sur votre article car il n’y a pas celle de la sorbeTiere ?
Bravo pour votre article
Bonsoir,
Je viens de vérifier, il y a bien en premier la vidéo de turbine et juste en dessous, celle de la sorbetière.
j’ai une sorbetière Philips top que tu ne présentes pas. elle a un gros bloc accumulateur de froid que tu laisses au congel et qui prend peu de place/ il est en permanence dans mon congel. Elle fait des glaces géniales aussi bonnes qu’en turbine.
Ca doit être celle dont parle Priscilla dans son commentaire, une sorbetière avec disque accumulateur ?
oui exact, je n’avais pas lu le commentaire précédent; l’avantage est que tu peux avoir le bac prêt à servir n’importe quand; elle ne prend pas de place du tout
Merci pour ces supers conseils
Merci pour ce test très complet ! Et merci à tous les commentateurs !
Pour ma part et après des heures de réflexion (Dont 1heure à Darty devant le rayon Magimix), j’ai finalement opté pour la Philips et j’ai acheté un disque réfrigérant supplémentaire. Ca me permet d’enchaîner 2 parfums toutes les huits heures pour moins de 100€. (amazon, livré en 24h)
J’ai juste un doute sur la solidité des pales…
Depuis j’enchaîne les tests ! Un prix spécial pour le sorbet fraise, une tuerie…
La glace au chocolat a remporté elle aussi un vif succès.
Bref, merci chef pour ces merveilleuses recettes…
Merci chefNini pour cet article. Je possède une sorbetière et je me posais la question de savoir si je ne devrais pas investir dans une turbine. Je ne sais pas pourquoi mais je pensais qu’il n’y avait que des avantages à avoir une turbine par rapport à la sorbetière.
Après lecture, je ne change rien car les 20 kg de la turbine et la place sur le plan de travail m’ont convaincue qu’une sorbetière pour moi est ce qu’il y a de mieux pour l’utilisation que j’en fais. En fait, je ne fais des glaces que de temps en temps.
Merci de m’avoir apporté des réponses aux questions que je me posais car ton article est vraiment très bien fait et éclaire vraiment sur les avantages et inconvénients des deux appareils. Grâce à lui, il est facile de choisir lequel de ces deux appareils correspond le mieux à l’utilisation que l’on souhaite en faire.
Je trouve ce test très instructif, je réfléchissais plus ou mois à l’achat d’une turbine et je crois que je vais m’en passer, ça m’a conforter dans mon choix.
Pour ma part j’ai acheté il y plus de 12 ans à une sorbetière Philips, assez volumineuse, mais qui avait la particularité d’avoir pas une cuve à mettre au congél, mais un disque réfrigèrent, j’ai pu en acheter un second ce qui m’a permit de faire 2 glaces par jour. Suite à une fuite du liquide de refroidissement, j’ai du me séparer d’un disque, j’ai eu la possibilité de racheter une sorbetière à prix discount de 15€ (moins cher qu’un disque) avec une cuve à mettre au frais, et je tourne à 2 glaces par jour.
Personnellement je n’ai pas de glace qui colle dans le fond de mes cuves, elles se nettoient très bien avec une spatule.
bonjour
j’ai actuellement une sorbetière de chez gifi.. les recettes fournies sont nickelles et ça me donne en vie d’en faire plus. je viens de commander une turbine klaiser…. j’ai vu sur d’autres sites que pour avoir de bons résultats il faut mettre en route la turbine 5mn avant pour refroidir le bac? de mettre une préparation froide (turbine et sorbetière), du coup je prépare ma glace la veille, je la met au frigo toute la nuit. le lendemain je monte mes blancs en neige ( blanc des oeufs de la veilles ) et je mélange le tout avant de mettre dans la machine… j’ai lu aussi qu’il y avait une histoire de sucres ( sucre, glucose et sucre inverti ).. bon, je n’en suis pas là. j’ai quand même regardé dans les magasins et on trouve du sirop de glucose au rayon maghreb de géant casino. mes prochaines glaces seront au lait de chèvre et aux yaourts…. donc si vous avez testé, merci de partager avec nous…..
bonjour, je suis vivement intéressée par l’achat d’une turbine mais j’ai encore 2 ou 3 questions :
– quelle quantité de glace peut on faire dans cet appareil et en combien de temps?
– peut on ensuite conserver cette glace sans qu’elle ne ramollisse dans une glacière ? ( c’est pour l’emmener à la plage car j’habite aux Antilles ) ou faut il emmener tout l’appareil ?
– faut il ajouter des conservateurs pour éviter les bactéries ?
Bonjour Michèle,
Une turbine ne se transporte pas : c’est très lourd et ce n’est pas conseillé de la déplacer. D’ailleurs, lorsqu’on la reçoit chez soi, il faut la laisser sans bouger plusieurs heures (de mémoire) avant de pouvoir l’utiliser sinon on risque de l’endommager.
Pas besoin de conservateurs dans nos glaces maison. (il n’y a plus d’intérêt à faire ses glaces soi-même ;-)).
Une fois préparée, la glace doit être placée au congélateur. Les glacières sont très bien pour garder au frais des produits frais lors d’un pique-nique mais pas pour garder de la glace. Elle ne tiendra pas bien longtemps.
Pour la capacité de la turbine, j’en parle dans mon article. Quant à la conservation, plusieurs mois, voire 1 an. Je n’ai jamais eu de soucis.
Merci Chefnini pour toutes ces précisions. Je suis encore un peu indécise quant à acheter 2 bol sorbetière Kitchenaid à adapter sur mon robot ou acheter une sorbetière Philips ou la Krups, mais ce test et les commentaires des uns et autres permettent d’avance. Merci à tous ….
Bonjour, je cherchais depuis longtemps quel pouvait être le meilleur choix sans arriver à me décider. Grâce à la réunion de votre article et de ses commentaires je sais que je vais me diriger vers la sorbetière Phillips et son disque gain de place. Merci beaucoup!
Bonjour , dans qui met tu tes glace après ?
Car une amie met ses boite de glace du commerce dans un sac congèle apparemment elle deviendrait moins dur , elle a moins besoin de les sortir avant . Il faut que je test la prochaine fois .
Bref ça fait des année que je veut m’en acheter une et que je recule la date car ce n’est pas essentielle , elle reste sur ma liste d’achat et je vais plus réfléchir grâce a tes conseil
Bonjour Carol-anne,
Je mets mes glaces dans des boites en plastique du même style que les boîtes Tupperware.
Très bonne journée !
merci pour l’explication, maintenant je sais bien ce que je vais achetée.
Le coup du produits chimique m’a bien fait rire, il faut quand même savoir qu’il existe un additif bio pour glace qui est le E410: obtenue a partir de la graine de caroube (végétal) c’est un liant, stabilisant qui permet une fonte moins rapide de la glace, comme tout le monde le sait, la glace maison fond très rapidement après l’avoir faite avec sa machine a glace et donc l’idéal est de la stabilisé. Pour une meilleur conservation et pour une glace onctueuse, l’utilisation du Glucose en poudre est encore meilleur (4% remplacement sucre). J’utilise ces ingrédients dans mes glaces artisanales.
Astuce: remplacer une partie du lait liquide par du lait en poudre, sa apporte encore une meilleur structure de la glace.
Merci pour ce test
Merci pour le test formidablement généreux de ta part. Je suis maintenant fixée sur la.# entre les 2 appareils et sur l achat de la turbine que je ferai
Bonjour,
J’hésite entre les 2 et je ne sais pas encore que choisir…
J’ai un congélateur composé de 3 tiroirs, donc pas immense.
Pour la sorbetière, la partie à mettre à réfrigérer est elle très grosse ?
Et une fois la glace faite que ce soit avec la sorbetière ou la turbine, est il facile de transvaser la glace dans des boîtes style boîtes de glace plastique ? Ou est elle déjà trop dure ?
Et en terme de bruit, sont elle assez silencieuse ou très bruyantes ?
Merci d’avance.
Virginie
Bonjour Virginie,
La partie de la sorbetière à placer au congélateur est plus ou moins grosses selon les sorbetières. Donc mesure tes tiroirs et vérifie les dimensions.
Une fois la glace prise, que ce soit en sorbetière ou en turbine, elle est bien malléable, c’est d’ailleurs à ce moment-là qu’elle est la meilleure à déguster. 🙂
En terme de bruit, ce n’est pas très bruyant.
Merci infiniment moi qui fais mes 1er pas dans les glaces suis fixé et grâce a vous je viens de faire mon choix UNE SORBETIÈRE loll surtout que j’ai du faire beaucoup de magasin pour en voir dans mon pays. Merci vraiment!
Je vis au Chili où ce type de machine n’est pas encore très commun. En cherchant sur internet, j’ai trouvé à la vente une Moulinex (Gelato IG5017) et une Blanik (un truc gringo j’imagine !)
J’ai beau chercher les avis sur la moulinex, je n’arrive pas à trouver ni sur les sites francais, ni sur les sites chiliens.
Que me recommandez-vous ?
Je suis désolée mais ne connaissant ni l’une ni l’autre, je ne peux pas vous aider.
Merci pour ce comparatif. Pour avoir testé plusieurs sorbetières, il en est une, à mon avis, qui dépasse les autres parce que, d’une part, le résultat est impeccable et d’autre part elle réduit l’inconvénient de la place occupée au congélateur pour refroidir le bol. Avec les sorbetières Philips, ce n’est pas le bol qui va au congélateur mais un disque spécial contenant un liquide réfrigérant et que l’on place au fond du bol une fois qu’il est congelé, avant de faire la glace.
Bonjour chefnini.merci pour ce article. je vie au cameroun et j ai en projet de vendre de la glace comme celle du commerce dans un collège.les glaces vont etre exposé dans un présentoir congélateur vitré .je ne sais pas s’il faut utiliser une sorbitiere ou une turbine à glace.que me recommandé vous ?
Merci pour ce test tres interessant et bien documente avec photos.
Je vous remercie pour ce beau travail. Je désire ouvrier un commerce de glace et je souhaiterais savoir s’il existe des sorbetières ou turbines pour des productions en grandes quantité?
Bonjour,
5 min en sorbetière ???
Y a du liquide réfrigérant dans votre sorbetière ?
Il me faut toujours au moins 30 min sinon, j’ai du smoothie.
La glace ne prend pas toujours aussi rapidement en sorbetière. Mais dans ce test-là, il a fallu 5 minutes pour qu’elle prenne.
Merci beaucoup pour l’article il est complet et m’a bien renseigner
Merci, la comparaison est intéressante et bien documentée
Par contre, étant novice, je n’ai pas trouvé ce que je cherchais…
les fruits coupés en morceaux, c’est bien pour faire des sorbets et faut-il les congeler dans les 2 cas ? Comment sont-ils broyés ?
Merci !
Au secours! J ai une sorbetiere phillips. Je laisse constamment le bloc au congélateur malgré cela je n arrive pas à obtelir une glace ferme, elle reste tjs un peu liquide. Et forcément lorsque je la met au congelateur elle durcit énormément et n est pas onctueuse. Auriez vous une petite idée du problème ?
Hé bien ! cet article en a fait couler, de l’encre !
Des gens adorables m’ont donné leur sorbetière. Elle a l’air très bien, je vais donc la tester ! cet article comparatif m’a bien éclairé (car un ami m’a fait l’éloge de la turbine, mais j’ai pris une attaque en voyant les prix, et je n’ai même pas de plan de travail, donc c’est réglé).
Je fais déjà des glaces-minute « à ma façon », surtout quand je veux un sorbet fruits rouges : c’est la méthode « faignasse » 😀 !
Lorsque je reviens du marché avec mes framboises, cassis, myrtilles, fraises, etc, j’en mets de suite une partie au congélateur en arrivant. Quand je veux ma glace le lendemain, je prends un peu de tout, je dépose dans mon mini-blender avec un peu de lait de riz et une lichette de sirop d’agave et vroum, vroum ! un coup de blender. Eventuellement je rajoute du liquide, et c’est ok.
Je mange ça tel quel (miam !) ou, si j’ai la foi d’attendre, je remplis mes moules à sucettes glacées en silicone avec la préparation et je remets au congèl : miam, miam, miam !
Le téflon est il nocif pour la santé ?
Bonjour,
Je viens de découvrir cette petite sorbetière Krups.
Je ne dispose que d’un petit compartiment congélation dans mon réfrigérateur, et ma question concerne la hauteur exacte, au millimètre près, du bol de cet appareil ?
Après recherches sur la toile, je n’ai pas trouvé d’information précise à ce sujet…
Je vous remercie, et savourez bien ce délice glacé
Bonsoir Erwan,
Malheureusement, je n’ai plus cette sorbetière, je ne peux pas vous donner ce renseignement. :-/
Bonne soirée,
Virginie