Mille-feuilles de crudités et gambas

Préparations

1- Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 rectangles d’environ 20 x 6 cm.

2- Préparez du papier sulfurisé sur la lèchefrite de votre four, placez les rectangles par-dessus (vous aurez surement à faire la cuisson en 2 fois, alors placez au réfrigérateur les autres rectangles en attendant).

3- Recouvrez d’un autre papier sulfurisé et placez une plaque par-dessus. La plaque va empêcher la pâte de gonfler et de garder une belle tenue.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. La cuisson est finie lorsque les rectangles sont joliment dorés.

5- Laissez refroidir sur une grille et recommencez l’opération avec le reste des rectangles.

6- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et mettez à cuire les gambas pendant 8 minutes.

7- Égouttez-les et faites-les refroidir avant de les décortiquer.

8- Émincez l’oignon.

9- Épluchez le pamplemousse à vif et retirez les suprêmes en passant la lame d’un couteau de part et d’autre des membranes. Coupez les suprêmes en 2 ou 3.

10- Épluchez la carotte et coupez-la en julienne.

11- Épluchez les avocats et réalisez des billes.

11- Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde.

Montage

1- Placez dans les assiettes un rectangle de pâte feuilletée.

2- Recouvrez d’un peu de sauce.

3- Disposez les gambas, les billes d’avocat, de l’oignon émincé, des juliennes de carottes, des morceaux de suprêmes. Salez et poivrez.

4- Recouvrez d’un deuxième rectangle de pâte et recommencez l’opération avec le reste des ingrédients.

5- Terminez par un dernier rectangle de pâte feuilletée (si vous le souhaitez).