Jusqu’à maintenant, j’ai utilisé la farine de pois chiche uniquement pour les socca. Mais cette farine est également intéressante pour une pâte à pizza. C’est ce que j’ai voulu essayer avec cette recette, toute simple. Mais avec une farine dont le goût est plutôt présent, il fallait une garniture assez simple et pas trop riche.
Si vous avez envie de vous laisser tenter, sachez que la farine de pois chiche se trouve dans les magasins bio. Je vous invite par ailleurs à lire mon dossier sur les farines pour mieux les connaître.
Pour 2 personnes :
Pour la pâte à pizza à la farine de pois chiche
- 100 g de farine de pois chiche
- 150 g de farine de blé T65
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cc de sel fin
- 1 cs d’huile d’olive
- 15 cl d’eau
Pour la garniture
- 100 g de lardons
- 2 petites courgettes
- 3 oignons
- 100 g de coulis de tomate
- Un peu de gruyère râpé
- du thym
- poivre et sel
- mesclun
- un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
La pâte à pizza avec une machine à pain
1- Versez dans la cuve de votre Machine à Pain : l’eau, le sel, l’huile, la farine et en dernier la levure.
2- Lancez le programme « pâte ».
3- Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour y déposer la garniture de votre pizza.
La pâte à pizza avec un robot pétrisseur ou à la main
1- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur ( ou dans un saladier) : la farine mélangée à la levure, l’eau, l’huile et le sel.
2- Commencez à pétrir vitesse 1.
3- Lorsqu’une boule commence à se former, passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 5 à 6 min.
4- Retirez le pétrin, posez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2 heures.
5- Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour y déposer la garniture de votre pizza.
La garniture
1- Épluchez et émincez finement les oignons
2- Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
3- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez à cuire les légumes pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
4- Ajoutez les lardons et mélangez. Salez très légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Le montage et la cuisson
1- Divisez la pâte en deux et étalez les deux boules finement.
2- Placez les pâtes sur deux feuilles différentes de papier sulfurisé.
3- Étalez le coulis de tomate sur les deux pâtes.
4- Répartissez par-dessus le mélange de légumes et lardons.
5- Ajoutez un peu de gruyère (pas trop car c’est un fromage un peu fort pour une pizza.) et saupoudrez de thym.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez les pizza pour 15 minutes.
7- Au moment du service, ajoutez éventuellement des feuilles de mesclun. Arrosez d’un peu d’huile et de vinaigrette.
17 commentaires
elle a l’air excellente cette pizza. la présence de farine de pois chiche apporte-t-elle une texture différente que la farine de blé classique? (la pâte semble croquante en photo)
j’en ai profité pour découvrir le dossier sur les farines, top : complet mais bien expliqué. ça donne envie de diversifier les farines alors que jusque là je n’avais pas trop osé à part la farine semi-complète et la farine de châtaigne dans certaines recettes 😉
C’est vraiment une chouette idée de varier de la traditionnelle farine de blé, on a tout intérêt à diversifier ce type d’aliments.
Moi qui suis accro à la pizza je me suis dépêchée de noter ta recette. Cette pâte me semble tout à fait intéressante à tester avec une garniture toute simple comme celle de la « pichade » mentonnaise par exemple que j’ai publiée il y a peu de temps.
Merci pour cette idée savoureuse et originale.
J’ai noté aussi tous tes conseils concernant les farines, article tout à fait intéressant et utile.
Merci pour tous ces délicieux partages
Michèle
j’ai, aimé la socca, alors, la pizza ,je vais adorer ça.. bisous bisous TITOU…..
super original, je garde cette recette pour une occasion, merci beaucoup bises
Merci pour le tuyau ; c’est intéressant comme recette , j’essayerai. Ici à Marseille on fait aussi les » panisses » avec la farine de pois chiche.
Mmm une bien bonne pizza!! J’aime beaucoup!
Bisous.
@Blik, la farine de pois chiche apporte une texture différente à la pâte à pizza. C’est vrai que je n’ai pas pensé à en parler dans mon article !
En fait, ça donne une pizza un peu plus sablonneuse, comme avec une pâte sablée si tu veux.
elle a l’air délicieuse cette pizza 🙂
Coline ♡
Bonjour,
Pensez vous que sur cette recette on peut supprimer totalement la farine de blé (intolérance au gluten) et la remplacer par de la farine de pois chiche? Est ce que le résultat sera bon? Merci.
Bonjour Olivia,
Malheureusement la farine de pois chiche n’est pas panifiable. On ne peut donc pas faire lever une pâte à pain ou à pizza. Pour faire une pâte levée, il faut utiliser de la farine contenant du gluten comme le blé.
Vous pouvez par contre partir sur la recette de la pâte à flammekuche pour remplacer la farine de blé par une farine sans gluten : http://www.chefnini.com/flammekueche/
Par contre, j’éviterais le 100% pois chiche, c’est une farine assez forte. Mélangez-la avec de la farine de riz par exemple.
ça donne envie d’essayer
a essayer!deja essayer « a la bretonne »avec de la farine de blé noir!!!
merci
Quand on est allergique au gluten on peut ne pas mettre de farine de blé de cette recette mais il n’y aura pas de gonflement de la pâte.
Alors la solution est de versez la pâte dans un moule de la charger avec les ingrédients et de la mettre à cuire dans un four très chaud.
Vous pourrez au moins contenter vos papilles malgré votre allergie.
Sinon pour la recette à la place de la farine de pois chiche vous pouvez incorporer 0.10% ou 0.20% de farine de seigle ou de sarrazin c’est bien aussi.
BONJOUR ET MERCI POUR CETTE RECETTE DE PIZZA ET AUSSI POUR LES FARINES QUE L ON PEUT UTILISER EN CUISINE COMME EN PATISSERIE JE VAIS RESTER FIDELE A TON BLOG BISOU
Merci Christian !