Gâteaux à partager

Petits entremets mousse chocolat et gelée de vin épicé

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Petits entremets mousse chocolat et gelée de vin épicé

J’ai imaginé ce dessert pour un repas en tête à tête le jour des 30 ans de mon homme. Il est composé de cette façon :

– du quinoa soufflé enrobé de chocolat

– une mousse chocolat

– un gélifié de sirop de vin rouge

– un chantilly vanille

Cela nous a plu à tous les deux. Le gélifié de vin rouge apporte une note fruitée. On peut aussi imaginer un gélifié de fruits rouges si l’association chocolat/fruits rouges vous plait.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

J’ai utilisé pour ma décoration de la pâte d’amande Cerf-Dellier. Elles se présentent dans 10 coloris et se travaillent très facilement : elle ne colle pas au plan de travail, ni au rouleau. Un très bon produit pour la décoration de gâteau !

Pour 4 personnes :

Base quinoa

  • 40g de chocolat noir 70%
  • 20g de quinoa soufflé complet (bio)

 Mousse chocolat

  • 3 œufs
  • 3cc de sucre
  • 75g de chocolat noir 70%

Gélifié de vin épicé

  • 25cl de vin rouge
  • 40g de sucre
  • 4g de feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 pincées de cannelle moulue

Chantilly vanille

  • 35cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 1 gousse de vanille
  • 2cs de sucre glace
  • 1 pincée de badiane moulue

Décoration

  • 1 pâte d’amande noire
  • cacao en poudre

Le sirop de vin épicé

1- Versez le vin dans une casserole.

2- Ajoutez toutes les épices (coupez la gousse de vanille en 2).

3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

4- A ce moment-là laissez bouillir jusqu’à réduire environ de moitié. Il vous faut 14-15cl de liquide.

5- Filtrez.

6- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

7- Essorez-la et ajoutez-la dans le sirop chaud. Mélangez bien au fouet.

8- Préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Déposez 4 cercles individuels.

9- Laissez tiédir le sirop pour qu’il épaississe un peu avant de le versez dans les cercles.

10- Laissez durcir complètement au réfrigérateur.

11- Retirez délicatement les cercles et nettoyez-les. Ils vont nous servir aux restes de la recette pour monter les différents éléments.

Pour la base quinoa

1- Faites chauffer une poêle et versez le quinoa dedans. Faites cuire en remuant régulièrement afin qu’il soit bien croustillant.

2- Versez-le dans un saladier.

3- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

4- Versez le chocolat dans le quinoa soufflé et mélangez correctement pour que tous les grains soient enrobés.

5- Préparez les 4 cercles individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange dans ces cercles en tassant avec le dos d’une petite cuillère mouillée.

6- Laissez refroidir au réfrigérateur.

7- Passez à la mousse.

 

Pour la mousse chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain marie.

2- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre.

3- Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez le mélange jaune/sucre.

4- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la spatule dans la préparation au chocolat.

5- Répartissez la mousse dans les cercles et réservez au réfrigérateur plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle prenne.

6- Lorsqu’elle est bien prise, retirez les cercles en passant un couteau tout autour.

7- Ajoutez sur la mousse, la gelée de sirop de vin.

 

Pour la chantilly

1- Versez la crème dans un saladier et montez-la en chantilly au batteur électrique.

2- Lorsque la crème commence à devenir ferme, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

3- Continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

4- A l’aide d’une cuillère et d’une spatule recouvrez les gâteaux de la crème chantilly. Vous pouvez utiliser la technique du glaçage.

5- S’il vous reste de la chantilly, vous pouvez l’utiliser pour décorer le dessus du gâteau avec une poche à douille.

6- Réservez au réfrigérateur pendant la décoration à la pâte d’amande.

 

Pour la décoration

1- Étalez la pâte d’amande et réalisez 4 bandes (sa long)ueur doit être égale à la circonférence de votre gâteau).

2- Entourez les gâteaux de cette bande.

3- Réalisez des petits coeurs avec un emporte-pièce ou réalisez une toute autre décoration.

4- Saupoudrez de cacao amer.

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26 commentaires

  4. Superbe !!! Les associations de saveurs ont l’air chouette mais ça a dû être assez long à faire, d’attendre à chaque fois de récupérer les cercles… A moins d’en avoir plein !

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  12. qu’est-ce qu’il est mimi cet entremet et il a l’air succulent… enfin comme d’hab 😉

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  16. Très bonne idée pour un tête à tête. Bravo !!!
    Pourrais-tu préciser la quantité de sucre pour le sirop de vin ?
    Bonne journée

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  19. Wow le boulot ! Mais le résultat et superbe et personnalisé … bravo à toi (il doit être gâté ton homme avec tout ce que tu dois lui mijoter)

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  20. Ce petit gâteau est très beau ton homme a du être ravi de cette jolie attention 🙂 Le gélifié de vin semble très sympa. a tester

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  22. Bonjour !
    Je cherche comment recycler les restes d’assez bons vins (il me reste la moitié de deux bouteilles), autrement qu’en faisant une sauce. Cette gelée me semble être une idée… Pensez-vous que je pourrais la faire la congeler pour pouvoir la réutiliser plus tard ? J’ai peur que la congélation ne nuise à sa saveur. La mettre en bocal peut-être ? Merci d’avance pour vos conseils !
    Bacchis

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  23. Bonjour Bacchis,

    Je pense que vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour le ré-utiliser plus facilement et dans la quantité désirée.

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  24. Bonjour,
    Je voulais savoir s’il était possible d’utiliser ta recette du glaçage miroir à la place de la chantilly, que je ne maîtrise pas trop (voire pas du tout!).
    Je voudrai réaliser ce gâteau pour les 30 ans de mon chéri également 🙂 Je peux doubler les proportions que tu donnes ?
    Est ce que je peux le réaliser la veille (glaçage compris) ?
    Merci!

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  25. Bonjour Mama,

    Vous pouvez tout à fait faire un glaçage plutôt que la chantilly. Cet entremet peut être réalisé la veille. 🙂

    Bonne journée !

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