Ces chocolats sont garnis d’une ganache chocolat noir et d’une noisette entière torréfiée. Je les ai offerts comme cadeaux gourmands pour les fêtes. Durant cette période, je vous ai d’ailleurs proposé pas mal de recettes de chocolats et c’était vraiment un bonheur pour moi de les réaliser. Ca m’a beaucoup amusé je dois dire.
Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.
Je sais que je vais avoir des commentaires comme quoi je n’ai pas mis de photos de l’intérieur de ces chocolats. J’ai voulu le faire mais en coupant avec un couteau, ça a abîmé mon chocolat et ce n’était pas présentable pour une photo. Le reste était pour offrir, je n’ai pas fait d’autres essais de découpe.
Pour 15 chocolats :
- 120g de chocolat noir 70%
- 15 noisettes
La ganache
- 100g de chocolat noir 70%
- 10g de beurre
- 80g de crème liquide
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique de tempérage.
2- Préparez une feuille de papier sulfurisé et posez par-dessus une grille.
3- Coulez le chocolat dans le moule et retournez le moule sur la grille pour laisser égoutter 1 minute.
4- Remettez le moule à l’endroit, puis avec un pinceau, réalisez quelques corrections si nécessaire.
5- Réservez 10 min au réfrigérateur.
6- Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie.
7- Hors du feu, ajoutez le beurre au fouet. Laissez tiédir à température ambiante.
8- Faites torréfier les noisettes dans une poêle, sans matière grasse pendant quelques minutes.
9- Laissez refroidir les noisettes et déposez-les dans chaque alvéole.
10- Versez dans une poche à douille et déposez des noisettes de chocolat dans les moules. Faites attention à ne pas dépasser des empreintes pour que les chocolats, une fois fini, se posent bien droit.
11- Récupérez le chocolat sur le papier sulfurisé, faites de nouveau fondre si nécessaire et coulez-le sur chaque empreinte pour les fermer.
12- Tapez le moule sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air. Avec une petite spatule coudée, raclez tout le moule pour retirez l’excédent de chocolat.
13- Réservez 1 heure au réfrigérateur.
14- Démoulez délicatement. Vous allez obtenir de beaux chocolats brillants. Eviter de les toucher avec vos doigts car vos empreintes se verront et ils seront moins jolis.
12 commentaires
des bon petits chocolats humm!! ils sont à croquer bise
ils sont divinement tentants !
C’est toujours avec un grand plaisir que je découvre vos recettes et ces chocolats me semblent délicieux.Je vais les faire ce week-end.J’en profite pour vous féliciter pour le sujet très complet et intéressant sur la réalisation des photos culinaires.
Bonne soirée et vivement la prochaine recette!
Bises de Christiane
Bonjour, ces chocolats ont vraiment l’air délicieux et la couverture est très brillante, très lisse. J’ai deviné le nom de la marque de ton moule silicone mais je ne l’ai pas trouvé sur le catalogue online. Aurais-tu par hasard le nom ou numéro de référence de ce moule ? Je trouve la forme de ces chocolats particulièrement élégante (et en adéquation avec ton style de photo culinaire !).
Merci ! 🙂
Bonsoir,
Voici le lien vers la boutique : http://www.cuisinstore.com/moule-chocolat-modele-vertigo
Bonne soirée 🙂
Bonsoir Christiane,
Je vous remercie pour votre commentaire et je suis bien contente que mon article sur la photo vous plaise ! 🙂
A bientôt et bonne soirée !
Ces chocolats sont sans doute mes préférés depuis le début ! Il faut dire que j’adore les noisettes ! Et comme maintenant j’ai des moules à chocolat, il ne me reste plus qu’à essayer 😉
Des bises !
Delphine
Hummmmm je t’en piquerais bien quelques un hihi
Ils sont vraiment superbes. D’ailleurs, j’aime beaucoup ton moule!
Je me suis lancée ! Quelle joie lors du demoulage ! Très mignon et très bon ! Par contre, j ‘ai eu quelques difficultés à les fermer de façon net ! Le chocolat a eu tendance à se mélanger avec la ganache . Des conseils ?
Merci encorepour la recette !
bonjour,
toujours plein les yeux de voir ces belles photos
rien que de les regarder, j’ai le ventre qui gargouille.
et l’envie de les réaliser.
pour les chocolats : combien et comment les conserver ?
Merci Syllas,
Ces chocolats sont à conserver plutôt au frais (à sortir un peu à l’avance pour les déguster). Pour le temps de conservation, c’était précisé dans le texte d’intro. 😉 1 semaine. 🙂