J’adore associer les gambas au chorizo, c’est un petit pêché mignon. Ce risotto est bien crémeux comme il faut.
Pour 2 personnes :
- 130g de riz aborio
- 2 grosses gambas crues
- du vin blanc (environ 35cl)
- 1 beau bouquet de ciboulette
- un morceau de chorizo en batonnet de 5cm de long
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 1petite cs de vinaigre de xérès
- 1/4cc de curcuma oriental
- 1 belle cs de crème fraîche
- 1cs de parmesan
1- Décortiquez les gambas. Gardez les carcasses dans une petite casserole, ajoutez 10cl de vin blanc, le vinaigre de xérès et couvrez d’eau. Ajoutez l’échalote coupé en 4. Faîtes bouillir et laissez à frémissement 5 mins.
2- Pendant ce temps, émincez l’oignon. Faîtes-le revenir dans une sauteuse quelques instant jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre. Ajoutez le riz et laissez cuire 3mins.
3- Ajoutez alors 10cl de vin blanc. Laissez réduire le jus. Ajoutez le curcuma.
4- Lorsque le jus est absorbé, ajoutez le jus des carcasses. Attendez qu’il soit absorbé avant de rajouter de l’eau ou le reste de vin blanc (en alternant). Remuez sans cesse.
5- Lorsque le riz commence à cuire, ajoutez les gambas coupés en petit dés, le chorizo et la ciboulette finement ciselée.
6- Lorsque le riz est cuit, arrêtez le feu, incorporez la crème fraîche et le parmesan. Remuez et servez sans attendre.
14 commentaires
Qu’il est beau et alléchant ce risotto !!
Gambas et chorizo dans un risotto, que demander de plus ? Ton risotto me plaît énormément !
Bonjour chef nini!
Je compte faire ce risotto demain soir pour des invités, j’ai besoin de tes conseils, car je stresse un peu et j’ai peur de le rater…
Tu crois que je peux le faire un peu à l’avance, cuire le riz avant que les invités arrivent, et rajouter la crème au dernier moment en le réchauffant un peu??
Sinon, penses tu que ça pourrait être bon avec juste de la crème et du parmesan, mais sans curcuma??
Merci de tes précieux conseils!
Merci pour ton blog qui est de loin mon préféré!! Je le conseille à plein de gens qui en sont très contents…
Mon mari a réalisé ce délicieux risotto hier soir! Un vrai régal, on a adoré!!
Merci Ral pour votre commentaire et ravie que cette recette vous a plu. 🙂
Très bonne journée !
Bonjour,
votre blog est devenu un incontournable, des idées à la pelle, des recettes magnifiques et très bonnes… J’adore!
pour ce risotto, par quoi peut-on remplacer le vinaigre de xérès (que je n’ai pas)?
Merci bcp. Belle journée!
Bonjour Béné,
Merci beaucoup ! 🙂
Tu peux remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin ou, éventuellement, du vinaigre balsamique.
Bonne journée à toi aussi !
Merci de ta réaction rapide!
Mon 1er Risotto! Très très bon rien à redire. Ca me donne envie d’en faire d’autres.
Superbe recette mais quel vin avec ce plat délicieux ?
Un délice.
Si je peux me permettre, j’aurais plutôt laisser les gambas entières pour plus de texture… Et je trouve que la crème n’apporte pas grand chose vu que le risotto est deja bien crémeux… Un peu plus de parmesan en revanche.
Enfin le premier test en suivant à la lettre la recette etait délicieux !
Merci pour ton retour Flzur,
C’est une vieille recette, elle mériterait une petite mise à jour. Maintenant, je n’utilise plus tellement de crème en fin de cuisson d’un risotto. J’ai lu qu’en Italie on ne mettait pas de crème.
Un dernier coup de bouillon et on sert directement avec du parmesan.
Hum, je retombe sur cette recette qui me fait de l’oeil, une nouvelle fois 😉
Je suivrais bien tes derniers conseils, pas de crème, mais du bouillon. Petite question : un coup de bouillon, veut dire remettre chauffer ou mettre du bouillon, mais alors je suppose qu’on en fait plus au départ avec les carcasses. Aurais-tu une idée des quantités?
Désolée, mais je suis frileuse en cuisine, je suis perdue quand je ne peux faire la recette à la lettre… je n’ai pas cette « magic touch » de transformer tout (les restes par ex) en cuisine extra 🙂
Bonne journée!
Bonjour Béné,
Pas besoin de faire plus de bouillon de carcasse. Il t’en restera surement un peu pour le mettre en dernier. D’ailleurs, réserves-en une petite louchée. Et si jamais en cours de cuisson tu tombes en rade de bouillon, verse de l’eau à la place.