C’est le gâteau que j’ai réalisé pour mon anniversaire. L’année dernière, j’avais fait un framboisier, cette année j’ai réalisé un gâteau tout aussi fruité en associant framboise et abricot. Et il est passé très facilement en fin de repas. Les gâteaux fruités sont de loin mes préférés.
Mon gâteau est composé d’un gâteau visitandine, d’abricots pochés et d’une crème cheesecake à la framboise.
J’ai proposé du coulis d’abricot pour servir les parts de gâteau. Ca apporte encore plus de fruité.
Au niveau de la décoration, j’ai fait quelque chose de très simple : quelques framboises, des meringues (dont la moitié sont recouvertes de colorant rose irisé, vendu chez cuisinstore), et une banderole festive (je vous proposerai dans un prochain article, un tutoriel).
Pour transporter mon gâteau : une cagette que j’ai décorée avec une autre banderole et 2 moulins à vent faits main. Je reste malgré mes 27 ans, une grande enfant…
Pour 6-8 personnes :
Le gâteau visitandine
- 100g de sucre semoule
- 70g de poudre d’amande
- 90g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 150g de beurre
Abricots pochés
- 70cl d’eau
- 70g de sucre
- 1cs de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 7-8 abricots
La crème cheesecake
- 250 g de mascarpone
- 200 g de purée de framboises
- 250 g de fromage blanc
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 120 g de sucre
- 4 g de gélatine
Les meringues
- 2 blancs d’oeuf
- le double du poids des blancs en sucre
- du colorant rose irisé
Le gâteau visitandine
1- Faites fondre le beurre à feu doux. .
2- Mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez la poudre d’amande puis la farine.
3- Incorporez les blancs battus en neige – la préparation étant compact au début, vous pouvez mélanger à la spatule sans trop faire attention aux blancs.
4- Pendant ce temps-là, préchauffez le four à 180°C. Versez l’appareil du gâteau dans un moule de 16cm de diamètre et enfournez pour 40 min environ.
5- Laissez refroidir puis démoulez.
Les abricots pochés
1- Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
2- Coupez la gousse en 2, déposez les graines dans l’eau avec la gousse.
3- Portez à frémissement et comptez 10min avant d’y ajouter les abricots coupés en 2 pour 3 min de cuisson.
4- Retirez le sirop et les abricots du feu et laissez refroidir ainsi à température ambiante. Retirer la peau des abricots.
5- Badigeonnez généreusement le gâteau visitandine du sirop.
6- Déposez les demi-abricots sur tout le gâteau visitandine. Et réservez au réfrigérateur.
La crème cheesecake
1- Versez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et la purée de framboise dans un saladier et fouettez énergiquement (au fouet électrique) pour obtenir une crème bien lisse.
2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis mettez-la dans une casserole avec un tout petit peu d’eau. Faites-la fondre sur feu doux, ça prend 2 secondes. Versez le liquide dans la préparation à la framboise et mélangez à la maryse.
3- Fouettez la crème liquide en crème fouettée bien serrée.
4- Incorporez la crème fouettée dans la première à la framboise et mélangez délicatement à la spatule.
5- Agrandissez votre cercle à pâtisserie à 19-20cm de diamètre et déposez-le tout autour du gâteau.
6- Recouvrez le gâteau et le contour avec la crème de cheesecake.
7- Entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.
Les meringues
1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Vous obtenez une préparation brillante et consistante.
3- Déposez une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. A l’aide d’une poche à douille de 12mm, réalisez des boudins de la hauteur de votre gâteau.
4- Enfournez pour 1h30-2h à 100°C.
5- Laissez refroidir et retirez délicatement les meringues du papier.
6- Décorez la moitié des meringues avec le colorant en poudre « rose irisé », en le déposant avec vos doigts.
7- Collez les meringues tout autour du gâteau en biais en alternant maringue blanche et meringue rose.
Décoration
1- Finissez la décoration avec une banderole en papier et quelques framboises.
69 commentaires
WAOUHHHHHH
ca donne envie
Ouah !!!! Il avait l’air très bon !
Il est superbe ton gateau l’association abricot framboise est très réussie!!
et joyeux anniversaire en retard ^^ (désolée ça fait presque un mois déjà)
Wow! Quel gâteau superbe! Je devrais moi aussi me préparer un dessert de rêve lors de mon anniversaire!
Wow il est vraiment superbe ce gâteau, il doit être délicieux 🙂
Bonne journée !
Superbe !!!!
bravo, tres beau gateau, joliement bien decore, mais si j’utilise des abricots en conserve avec leur sirop, je zappe l’etape du pochage ?
Il était excellent comme d’habitude…
Tout d’abord Joyeux 27 ans !! .. Et les bisoussss qui vont avec bien entendu !!
Bravoooo pour ton fabuleux gâteau, il est tout simplement renversant ..
kiki
Super ton gâteau….
Très beau gâteau qui devait être très bon hummmmmmmmm
Miss Fartote
avec un peu de retard : joyeux anniversaire !
Petite question : honnêtement (très très honnêtement !!!) est-ce que ce gâteau est accessible à une (presque) débutante en pâtisserie ?
en effet je dois faire pour samedi le repas inclus le dessert pour les 80 ans de mon beau-père et je dois avouer que je n’ai pas envie d’aller acheter un gâteau tout fait… mais en même temps je n’ai pas le droit de me planter 😉
alors ??? je peux me lancer ???
Avec beaucoup de retard, très bon anniversaire et bravo pour ce magnifique gâteau.
J’aime beaucoup, beaucoup il est superbe !
*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
***** Chouya !
Il est superbe ! Bravo !
Bises
Bon anniversaire chefnini.
Beau gâteau et certainement excellent puisque cette veinarde de Christine le dit.
Bisous à la famille
Nicole
wahou !!!!
magnifique bravo
Il a l’air super bon. Bravo
Il a l’air très bon. C’est vraiment dommage de ne pas voir l’intérieur… Bises.
Avec les étapes en photos, tu peux réussir à imaginer comment c’était. Je n’allais pas abîmer mon gâteau quand même 😉
superbe gateau, mon fils sur mes genoux dit : whaaaaaaaa des framboises, j’adore les framboises !! ho t’as vu le drapeau ? hoooooooo des abricots, j’adore les abricots moi !!
tu as un mini fan :o))
Superbes photos et superbe gâteau!! Je retiens pour une prochaine occasion! La décoration est très réussie. Bravo
Delphine, si tu sais monter une crème en crème fouettée alors oui, tu peux y arriver sans problème. Le visitandine et les abricots sont très simples à faire. Seule la crème cheesecake peut éventuellement poser difficulté mais uniquement si tu n’as jamais réalisé de crème fouettée.
Tiens moi au courant si tu le testes 🙂
Bonne journée.
Barbara, je suis bien contente d’avoir un mini-fan 🙂
Fais-lui un gros bisous de la part de chefNini qui fait des gâteaux avec des drapeaux 😉
magnifique tout simplement
Délicieuse recette ! Bisous !
Bonjour bonjour déjà pour commencer j’adore votre site et vos recette j’aurais souhaité faire un gâteau pour l’anniversaire de mon fils celui-ci gâteau anniversaire abricot et framboise j’aurais voulu savoir si j’aurais pu le faire la veille ou pas et auriez-vous une idée pour remplacer les meringue ?
Merci a vous
Wow, magnifique gâteau qui allie mes deux fruits préférés ! Je pense le faire pour mon propre repas d’anniversaire qui approche 🙂
Juste une petite question : pour la purée de framboises, suffit-il de mixer des framboises avec un peu de sucre ou parlez-vous d’une purée toute prête à acheter en magasin ?
Il s’agit de framboises congelées réchauffées à la casserole et écrasées à la fourchette pour obtenir une purée. Tu peux également les mixer au blender. Mais n’ajoute pas de sucre, il y en a suffisamment dans la crème cheesecake.
J’espère que ce gâteau ta plaira ! 🙂
Bonne journée.
Merci pour ta réponse, c’est noté pour la purée de framboises ! Autre question (je fais ma petite enquiquineuse…), étant donné que la crème cheesecake au mascarpone me fait un peu peur (je ne suis pas sûre que les convives et moi-même aimons le mascarpone et je ne crois pas qu’il y en est dans ma petite supérette), est-il possible de la remplacer par la mousse aux framboises utilisée dans ce gâteau : http://www.chefnini.com/framboisier/ ?
Merci encore 🙂
Tu peux tout à fait utiliser la mousse framboise de mon framboisier. J’avais même hésité à la base entre cette mousse et la crème cheesecake. Cependant, il faut savoir que dans cette crème on ne sent ni le mascarpone, ni le fromage blanc. Et c’est d’autant plus vrai que ma mère a adoré alors qu’elle déteste tous ces produits laitiers. La framboise prime sur le gout.
Bonjour
Je viens de faire le gateau et la préparation a était au final plutot simple il me reste les meringues a réaliser demain mais j’ai déja fait plusieurs fois la recette donc je ne crains pas trop par contre je crois que je me suis mal organisée… J’ai monté le gateau directement sur le plat de transport et un peu de mousse a coulé dessous j’aurai voulau que se soit niquel mais je ne sais pas si une fois pris je pourrai le décoler et le repositionner…
J’ai mis des framboises ausi sur la visitandine entre les abricots et sur les cotés.
Ce sont mes deux fruits préférés!
J’ ai également mixé le reste des abricot avec du sirop pour faire un peu de coulis…
J’espere qu’il sera joli
J’adore vos recette et fait beaucoup de pub pour votre site dans tout l’hopital ou je bosse
merci encore
Bonsoir Lau,
Pas de soucis, lorsque vous retirerez le cercle, vous pourrez nettoyer avec un sopalin ce qui a coulé. Vous ne pourrez pas le déplacer de toute façon.
J’espère que vous allez vous régaler mais il n’y a pas de raison. 🙂
Merci beaucoup pour la publicité que vous me faites, c’est si gentil !
Je vous souhaite une bonne fin de soirée !
Bonsoir,
Au final j’ai trouvé au niveau conception que le plus compliqué était de pocher joliement et correctement de facon harmonieux et a la bonne taille les meringues…Pour moi c’est pas gagné mais faut que je m’entraine…. Plus habitué a les pocher rondes.
Par contre ma mousse mascarpone ne me parait pas tres tres bien tenir et je crain un peu le trajet de demain … Peut etre est ce du au fait que je n’avais pas de fromage plein entier et que j’ai mis du zéro pourcent , plus riche en eau… dommage.
Vous recommandez de mettre les meringues sur le gateau combien de temps avant de servir ?
J’ai également fait la version chocolat poire mais sans le gélifié de poire car je n’avais pas assez de fruit…
Bonne soirée!!!!
Bonsoir,
je suis désolée pour le retard de ma réponse ! J’espère qu’elle n’arrive pas trop tard.
Pour les meringues, si vous pouvez les placer au dernier moment, ça serait le top. Sinon 2 – 3 heures avant, pas plus. Après, elles prennent l’humidité de la mousse.
Bonne soirée et bonne dégustation de tous ces gâteaux ^^
au final je l’ai adoré!!! et la mousse a bien tenue!!! j’ai mis les meringues a 8h pour 14h et aucun soucis…
J’ai eu un tout petit peu plus de soucis avec celui au chocolat poire meme si il a eu un succes fou et a fait impression lol M
ais malgré la recette suivie pas a pas ma mousse au chocolat n’étais pas assez compact et ne tenais pas comme la votre et donc le gateau c’était un peu effondré… peut etre parce que j’ai intégré les blanc en neige en douceur et non pas fermement… je sais pas mais je réessayerai… Je vou envérai un lien avec des foto…
Les macarons, eux comme tjs ont eu la palme d’or et chacune de mes collegues est reparti avec quelques un pour manger le soir avec leur famille…
Merci pour ces belles recettes et j’attend avec impatience celles pour les fetes de fin d’année!!
a bient
C’est dommage pour la mousse :-/ Peut-être que les blancs n’étaient pas assez fermes ? Il ne faut pas être trop vigoureux pour les incorporer sinon ils pourraient retomber. Il y a peut-être une autre explication : le chocolat était trop chaud. Je suis sûre que si vous la ré-essayerez pour la réussirez.
Je vous félicite pour ce succès et pour le courage que vous avez eu à tout préparer. Je sais que ce n’est pas évident !
Bonne journée et à bientôt !
Quel magninfique gâteau !!! J’ai une envie irresistible de le réaliser, même si je dois avouer que cea me fait un peu peur… N’est-ce pas trop trop technique ?
il est superbe ce gâteau !!!
Virginie ,
Celui là aussi il me plait pour l’anniv de mon homme !
Il est plus simple que l’exotique chocolaté et peut-être plus léger !
En tout j’aime les gâteaux de tes anniversaires …
J’ai oublié c’est quoi comme type de fromage blanc que tu utilises pour faire le cheesecake , merci .
Il est peut-être plus simple à faire, effectivement. Les parfums sont différents aussi. En tout cas, je le préfère au premier que tu as vu. Il est aussi un peu plus de saison je trouve.
Pour le fromage blanc, c’est la marque repère que je prends, couleur bleu (je ne sais plus le pourcentage de matière grasse^^). Mais sinon, prend du câlin, c’est la même chose.
Merci Virginie ,
Dis moi , tu en penses quoi de rajouter une note chocolatée en introduisant une couche de mousse au chocolat sur les abricots ?
J’adore les fruits et le chocolat !
C’est bientôt ton anniversaire non ?
Tu concocte une nouvelle merveille …
Bonne soirée , les fruits rouges du jardin compense le manque de soleil pour des desserts légers de saison !
Moi aussi, j’aime beaucoup marier fruits et chocolat alors c’est une très bonne idée !
Mon anniversaire, c’était le 17 juin et pas de gâteau fait pour l’occasion. De simples tiramisu à la rhubarbe. Pas vraiment le temps, ni l’envie de me lancer dans une grande préparation car c’était une semaine après mon retour de vacances. Je suis excusée ? 😉
Ah bah non là tu exagères ! C’est pas sérieux ça je comptais sur toi pour rêver un peu sur un beau gâteau … Lol
Des tiramisu à la rhubarbe ça devait être bon , tu fais cela comment , tu fait une compote de rhubarbe , des boudoirs et un appareil avec du mascarpone ?
Bon alors je pense opter pour un remix de ton gâteau avec de la mousse au chocolat , sauf si on sort au resto finalement !
Je te tiens au courant du résultat éventuel , gustatif car au niveau visuel je vais avoir du mal je crois à faire aussi bien !
J’ai peut-être été fainéante sur mon gâteau d’anniversaire mais j’ai quand même pris des photos des tiramisu 😉
En fait, j’ai réalisé des tronçons de rhubarbe que j’ai confit dans un sirop au four (comme pour ma tarte à la rhubarbe)
Et j’ai mis des biscuits roses de Reims maison, avec une crème tiramisu à la vanille et un coulis de groseille. Enfin, un tiramisu de fête quoi 😉
Tiens-moi au courant si tu te lances dans un des gâteaux 😉
Bonjour Chef Nini,
Et merci pour cette très belle recette !!
Je viens de faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma maman.
Il est actuellement au frigo. Je n’ai pas pu le faire la veille du coup je l’ai fait ce matin pour qu’il puisse être au frais toute la journée.
J’espère que la crème aura bien pris d’ici ce soir !!
J’adore toutes vos recettes de gâteaux de fêtes, j’ai déjà fait votre gâteau chocolat-dulce de leche et le gateau printanier aux fraises pour l’anniversaire de mon mari, nous nous sommes régalés et les gâteaux sont juste magnifiques (ça fait son petit effet une fois à table :)).
Continuez de nous régaler avec vos recettes !! Merci beaucoup !!
Bonjour chef mini , merci pour cette recette a la fois originale et simple ! Je lai déjà realisee deux fois, et elle a séduit à chaque fois. Cependant pour la gélatine quel est l’astuce pour ne pas qu’elle se solidifie de façon trop compacte lorsquon la rajoute au mélange mascarpone framboises et fromage blanc qui est froid ?
Merci d’avance pour ta réponse et encore bravo pour toutes tes recettes et explications très claires. J’ai découvert ton site par hasard pour une recette de macarons et depuis jen suis fan !
Bonjour Danielle,
Tu peux ajouter dans la casserole qui contient la gélatine, un peu de la préparation à la framboise (1 cuillère à soupe) avant de verser dans le reste de la préparation. Cala évite ce « choc thermique ».
Bonne journée.
le gâteau visitandine est tout plat. j’ai doublé les proportions car j’ai un moule de 23cm et c une ga-lette. je suis dégoûtée!
pour obtenir le même résultat que toi, je devrais quadrupler les doses?! et ce soir tous les magasins sont fermés pour les 600g de beurre dont j’aurai besoin!
je vais me rabattre sur un bon vieux gâteau au yaourt, je crois.
j’aime bien votre blog quand même..
camille
Bonjour Camille,
Je suis très étonnée car j’aurais fait comme toi. Il fait combien de centimètres de hauteur ?
bonjour nini,
le moule fait 6 cm de hauteur.
pourquoi pas de levure?
sinon, on l’a goûté, il est meilleur que le gâteau au yaourt! dommage… pour cette fois, je ré-essaierai.
au fait, ici c’est la Martinique, tu crois que l’humidité et la chaleur peuvent y être pour quelque chose?
Coucou Camille,
En fait, je parlais de la hauteur de ton gâteau cuit. ^^
Il n’y a pas de levure dans la visitandine donc c’est normal. J’en ai même fait une autre version si tu aimes ce gâteau : http://www.chefnini.com/visitandine-aux-framboises-gateau-renverse/
Sinon, je ne pense pas que l’humidité et la chaleur de la Martinique puisse influer sur la cuisson du gâteau.
C’est le prochain gâteau que je compte réaliser, mais vu la saison, serait-il possible à ton avis d’utiliser des abricots en boite (sans les pocher peut-être?) et d’imbiber le gateau avec leur sirop?
Merci d’avance pour la réponse! 🙂
Bonsoir Mouek,
Quand ce n’est pas la saison, c’est une alternative, oui. Pas besoin de pocher comme tu le dis car ils le sont déjà. Et utilise le sirop de la boîte pour imbiber le gâteau.
Très bonne soirée et ravie que mon gâteau au spéculoos t’ai plu !
Merci pour ta réponse rapide!
Verdict dans 15 jours.
Je l’ai fais pour mon anniversaire, tout le monde a été ravis. EXCELLENT
Bonjour je suis en train de réaliser ce gâteaux par contre je me demander si je pouvais utiliser de l’ananas à la place des abricots et si je dois les préparer de la même façon que les abricots ? Merci caroline
Bonjour Caroline,
Désolée, je n’ai pas vu votre commentaire avant.
Finalement, qu’avez-vous fait ?
j’ai fait la même recette que la vôtre à la place j’ai mis de l’ananas par contre ce matin j’ai essayé de l’ouvrir et le gâteau ne se tient pas .savez-vous pourquoi ? Avez-vous une idée je pensais peut-être le mettre une heure au congélateur avant de l’ouvrir ?
Si le gâteau ne se tient pas, c’est la crème cheesecake qui n’est pas bien prise. Ca peut être un problème dans sa réalisation, un problème dans l’incorporation de la gélatine aussi.
Je ne sais pas ce que ça peut donner de placer le gâteau au congélateur avant de le servir. Je n’ai jamais fait.
Je n’utilise pas de crème fleurette mais de la crème entière c’est la même chose non? Et sinon je pence k c’est peut être du o faite k jai ajouter la gélatine après le crème fouetté ?
Ne cherchez plus d’où vient le problème. En effet, si vous avez mis la gélatine une fois la crème fouettée incorporée, ça ne va pas aller. Il faut que la gélatine fonde dans une préparation chaude, d’où l’intérêt de la mettre dans la purée de framboise chaude.
Une fois la crème fouettée ajoutée, la préparation ne devait pas être assez chaude pour faire fondre la gélatine, à mon avis, vous allez peut-être même y trouver des bouts de gélatine non fondu…
Pour la crème, si votre crème liquide est à 35% de matière grasse, c’est bon.
Pensez vous que je peux essaye de refaire une crème ce matin et la changer le gâteau et pour ce soir? Ou c’est une mauvaise idée?
Vous pouvez recommencer la crème ce matin pour la faire prendre toute la journée jusqu’à ce soir. Mais ne tardez pas trop quand même, mais ça devrait aller au niveau du temps.
Bon courage !
Bon je vais faire ça merci pour les conseils bonne journée
Testé et approuvé! Par mes petits accros aux framboises, mais aussi par les autres adeptes des desserts au chocolat ou au citron!
Merci!