Le thym est une herbe que l’on peut utiliser en dessert et, avec les bonnes associations, c’est un délice. L’abricot fait partie de ces associations gagnantes que je teste pour la première fois. J’en ai mis dans la pâte à tarte et au dessus des abricots. Attention toutefois à ne pas trop en mettre, il s’agit de parfumer.
J’ai donc réalisé une pâte sablée à l’amande et au thym, une fine couche de crème amandine et d’oreillons d’abricots.
Tout ceci donne une tarte savoureuse. Profitons-en tant que la saison des abricots est là. Il serait dommage de prendre de abricots en boite.
Pour 6 personnes (moule de 24 cm) :
Pour la pâte sablée amande et thym
- 180 g de farine T45 ou T55
- 100 g d’amande en poudre
- 40 g de sucre glace
- 125 g de beurre en dés
- 1 oeuf
- 3 branches de thym frais
Pour la crème amandine
- 60 g d’amande en poudre
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre pommade
Pour la garniture
- 10-15 abricots selon leur grosseur
- du sucre
- 1 branche de thym frais
Pour la pâte sablée amande / thym
1- Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Récupérez les feuilles du thym et ajoutez-les.
2- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre.
3- Formez une fontaine et versez l’oeuf.
4- Mélangez et amalgamez le tout. Si nécessaire, ajoutez de la farine.
5- Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
6- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en farinant régulièrement.
7- Prenez votre rouleau à pâtisserie et enroulez la pâte tout autour du rouleau. Soulevez l’ensemble et déroulez au-dessus de votre moule. Vous aurez ainsi le papier sulfurisé sur le dessus que vous ôterez doucement.
8- Foncez le moule.
9- Réservez au réfrigérateur.
Pour la crème amandine
1- Travaillez le beurre et le sucre à la spatule.
2- Ajoutez l’œuf et fouettez pour obtenir un mélange à peu près homogène.
3- Ajoutez la poudre d’amandes et continuez de mélanger au fouet.
4- Versez cette crème dans le fond de la tarte.
Pour la tarte
1- Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
2- Déposez les oreillons dans le fond de la tarte, face bombée au-dessus.
3- Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques feuilles de thym.
4- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 35-40 min environ.
22 commentaires
Ta tarte me fait bien envie…
C’est vrai, c’est une association qui ce marie bien la l’abricot et le thym !
Une bien belle tarte et c’est vrai qu’il serait dommage de mettre des abricots en boite surtout qu’ils sont excellents cette année !
bonne journée
Une jolie tarte de saison !
je n’ai jamais essayé de combiner thym et abricot mais si tu dis que ça marche, je tenterai!
On voudrait voir le visage de la pâtissière !
elle est superbe et vraiment très appétissante ! ;P
jolie session photos!!
très façon »cuisine de campagne », ta tarte, NINI,et les photos, vont bien avec…. humm, cela me plait…. bisous, TITOU…
La tarte me tente bien, mais peut-on enlever le thym et éventuellement le remplacer par autre chose? J’y suis allergique 🙁
Trop alléchante ta tarte aux abricots ! J’adore
Une très très belle association … j’en prendrais bien une toute petite part !!!
@Marie-Cécile : lol, tu peux voir son visage sur la page à propos du blog 😉
@ Sandlds : tu peux bien évidemment faire sans le thym pour cette recette.
Des abricots Corses le thym du jardin …
Voilà une belle idée pour la dernière tarte des vacances .
Mais je crois pas que l on ai de la poudre d’ amande au village et il n’ y a pas de boutique ici !
Qu es ce que tu pense de remplacer par de la poudre de noisette maison ?
Le thym et les reines clauses yen a plein les arbres ça le ferait tu crois ?
Bon dimanche .
Avec de la poudre de noisette, ça doit être très bon, c’est sûr.
Reines claudes et thym doivent moins bien se marier ensemble. Mais après tout pourquoi ne pas oser tout de même ? On peut faire des découvertes intéressantes comme ça.
Bon dimanche à toi aussi !
Belle idée que de nous proposer l’association abricots/thym même si je préfère le romarin plus classique.
Pour le montage, on m’a toujours appris de disposer les oreillons de fruits frais ( abricots, pêches ou prunes) face bombée au fond comme pour un gratin ou un crumble et plus encore avec une pâte sablée maison. Cela évite au jus de cuisson de détremper le fond de tarte.
Félicitations pour la bonne tenue de ton blog.
MICHEL31
Résultat trés concluant avec des noisettes …
Un bon gouter ! Merci Virginie super le thym en sucré …
J’ai pas essayé les reines claudes , je vais faire de la compote toute simple mais délicieuse , car dans le jardin elles sont très sucrées … Le soleil Corse !
Elle est excellente!! le mélange thym abricot, trop bon, et pour une fois la pate sablée n’est pas dure, pas bourrative!! je l’ai servie avec une boule de glace vanille maison, tout le monde a adoré!
essayé et dégusté. excellent.
Merci pour cette recette, vraiment savoureuse, que j’ai réalisée deux fois avec des prunes puis des pêches… j’ai mis des photos en ligne aujourd’hui… Bon dimanche !
Est-ce que des abricots surgelés feraient l’affaire ? J’en ai énormément au congélateur. Merci de la réponse.
Oui tout à fait. Laisse-les bien décongeler dans une passoire pour retirer un maximum de jus.