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Macarons au foie gras

55 commentaires
Macarons au foie gras

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Il est vrai que nous sommes encore un peu loin de noël mais ça va tout de même vite arriver. J’avais très envie d’essayer des macarons au foie gras depuis le temps que j’en entends parler. J’ai décoré les miens d’un caramel balsamique qui ajoute un plus sympathique ! Croyez-le ou non, c’est absolument délicieux !

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

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Pour 10 macarons environ :

La garniture au foie gras et la décoration


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1- Sortez le foie gras à l’avance.

2- Ecrasez-le à la fourchette avec un peu de poivre et le 4 épices. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.

3- Déposez cette crème au centre des macarons puis recouvrez d’une autre coque. Décorez le dessus des macarons de caramel balsamique, pensez à le réchauffer pour le manier plus facilement.

4- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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55 commentaires

  8. Waow ! Les photos sont superbes, les macarons très bien réalisés. J’y ajouterais bien une petite noisette de chutney d’abricot.

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  13. j’adore les macarons, mais j’ai du mal a imaginer que je puisse les aimer au foie gras, mais pourquoi pas !!! en tout cas rien que tes photos donnent envi de tester l’experience !!!

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  15. Bonjour,

    Je n’arrive pas à voir la vidéo annoncée ( cette page n’existe pas erreur 404 )
    Est-ce normal ?
    A+++ MICHEL31

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  16. C’est en effet une erreur qui vient d’être corrigée. Erreur qui existait sur tous mes articles macarons, donc je vous remercie de m’avoir prévenue !

    Très bonne soirée,

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  18. Bonjour
    Grace a toi et ta recette je réussi enfi de beaux macarons tres réclamer. La semaine prochaine je dois réaliser une pyramide de macarons et je voulais savoir avec quoi tu me conseilles de les faire tenir sur le cone? Chocolat fondu? pic en bois? J’ai peur qu’ils tombent et ne cassent? Merci de me faire partager ton expérience

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  19. Bonsoir,

    Je te conseillerai les piques en bois, j’ai testé une fois et ça a très bien marché. Les piques rentrent facilement dans les coques et ne se cassent pas. Pense à disposer en premier tes piques sur ton support et ajoute par dessus les macarons.

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  20. bonjour

    quelle quantité de poudre de cacao dois je rajouter dans mes blancs pour avoir la saveur requise.
    super la vidéo ; cela m’aide beaucoup.

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  22. merci pour cette recette mais je l’ai un peu modifier les épices je les est mis dans la préparation sucre glace et poudre d’amande et un peu sur les coques avant le croutage, puis avec le foie gras j’ai mis un peu de confit de figue et ils étaient délicieux

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  23. Belle réalisation, j’ai déja fais ce style de macarons, j’en avais fais aussi au saumon et a la noix de st jacques mais celui qui a remporté le plus vif succés c’est celui au foie gras car le foie on a l’habitude de le déguster avec quelque chose de sucré alors que le saumon et la noix de st jacques pas du tout donc du coup ca n’a pas bien plus.

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  24. Bravo vous faites des macarons superbes. J’ai commencé depuis peu et j’ai testé les macarons au foie gras, mais j’ai rajouté des petits morceaux de pommes que j’ai fais revenir à la poele quelques minutes. Ils ont été appréciés de tous mes invités.
    Bonne continuation

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  25. Bonjour Kathleen,
    Je te remerice pour ton commentaire 🙂
    C’est une très belle idée, ces petits morceaux de pommes. Je crois que je vais refaire ces macarons pour mon apéritif de Noël. C’est tellement surprenant et tellement bon.

    A bientôt et bonne soirée.

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  28. Peut-on réduire la dose de sucre des coques ? Si oui, il faut réduire la dose de sucre en poudre ou de sucre glace ? Parce que je trouve que les coques sont trop sucrée mais je ne sais pas si on peut réduire les doses sans que les coques ne ratent.
    Merci d’avance 🙂

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  29. Bonjour !

    Je n’ai jamais testé de mettre moins de sucre. Je sais qu’il faut respecter des doses pour la réussite du macaron.

    Tu peux déjà baisser la dose du sucre en poudre mais est-ce que ça sera suffisant.
    Si jamais tu testes, n’hésite pas à venir me faire part de tes essais.

    Bonne journée.

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  31. J’ai testé en ne mettant pas de sucre en poudre et en réduisant un peu la dose de sucre glace, et les coques ne ressemblaient à rien…
    Mais bon, c’était quand même bon et avec le caramel dessus, on ne voyait (presque) pas la différence.
    A tester si on n’aime pas trop sucré mais l’apparence des macarons n’y sera pas.

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  32. J’aurai une petite question. Sachant que la base des macarons c’est de la poudre d’amande et du sucre glace, le mélanger au foi gras ne donne pas un goût plus sucré que salé ?
    J’ai toujours voulu tester les macarons salé mais j’ai toujours peur qu’ils ne soient trop sucrés.
    Merci d’avance.

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  33. Bonjour,

    Les macarons foie gras sont sucrés/salés, forcément. Après, il faut mettre la bonne quantité de foie gras pour rééquilibrer le goût sucré des coques. Cependant, le foie gras est connu pour s’associer parfaitement avec le sucré : confit d’oignon, caramel balsamique, confiture de figues, abricots secs…

    Je ne peux que vous inciter à tester. 😉

    Bonne soirée.

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  34. Bonjour,

    En voyant vos magnifiques macarons je me suis dis qu’il était temps de me lancer dans la confection de macarons salés. Pour mon apéritif de noel, je vais donc servir ces macarons au foie gras (si j’arrive à les faire!).
    J’aurai juste une petite question: est ce que je peux utiliser du foie gras entier?? Ou faut il utiliser du mi-cuit?

    Merci d’avance.

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  36. Pour le foie gras, c’est selon ce que vous aimez. Pour la coloration des coques. Cela fait trop longtemps pour que je m’en souvienne. Il est possible que j’ai utilisé du cacao amer.

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  37. J’ai découvert votre blog depuis quelques jours et c’est une pure merveille ainsi que ces macarons au foie gras que je vais tester pour noël . je pense que je vais mettre dans les coques des épices pour pain d’épice.

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  39. Pour un premier essai, les macarons (merci pour la video) étaient parfaits. Je recommence pour Noël en variant un peu la garniture. Merci

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  40. J’en ai fait, et quel succès ! Tout le monde a adoré ! J’ai mis du colorant alimentaire naturel asiatique orange aux épices. La prochaine fois j’en fais encore plus 🙂

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  41. Bonjour,
    Je peux dire Merci Chef, j’ai testé, les macarons au foie gras et la pâte feuilleté, une merveille, lorsque j’ai vu le feuilletage monté dans mon four Wouahou la magie opérait!!!
    Meilleurs vœux

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  43. Bonjour,

    laissez-moi tout d’abord vous adresser un grand merci pour votre site et le soin que vous apportez à vos explications et liens utiles.
    J’ai déjà goûté des macarons au foie gras, je vais donc maintenant pouvoir les faire ! Ou du moins essayer… J’ai toujours un peu de difficulté à obtenir des coques présentables…
    Petite question : comment réalisez-vous le décor au caramel balsamique ? Avec une seringue ? Une petite poire ?
    Merci d’avance de votre réponse et encore bravo pour votre esprit partage !

    Bon dimanche

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  44. Bonjour,

    Pour le décor, je prend une petite cuillère que je plonge dans le caramel. Je laisse le plus gros du caramel retomber et lorsque ça forme un filet, je réalise un mouvement oscillatoire au dessus du macaron.

    Bonne après-midi.

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  46. Je vais me lancer dans cette recette car je commence à bien maitriser les macarons classiques maintenant.
    Mais je trouve pas la recette du caramel balsamique… j’ai cru comprendre que c’était sucre cassonade + vinaigre balsamique. Mais quelles sont les proportions idéales/conseillées ?
    Merci d’avance
    Et bravo pour ton site ChefNini !

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  49. Bonjour!! A votre avis peut on congeler ces macarons? Et les macarons en général? Coques seules ou garnies? Merci!!

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  52. C’est compliqué car les coques vont sécher et durcir et on va perdre ce côté moelleux. Il est préférable de les garnir peu de temps après être cuits.

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  53. recette testée dimanche et que je referai! j’ai apprécié la garniture avec le foie gras nature, j’avais mis une pointe de sel et de poivre dans ma pâte à macarons.La garniture des coques avec de la crème balsamique est vraiment superbe,ça fait très classe!

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  54. Bonjour et merci pour votre recette elle est top. Selon vous est il possible que la coque ai un goût de pain d’épices. si oui comment pensez vous faire?

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  55. Re-Bonjour 😉

    Pour le goût des épices, c’est simple, il suffit de les incorporer dans la pâte à macarons. Par contre, pour le goût du miel du pain d’épices, je ne vois pas comment faire.

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